Taş değirmen, iki büyük taş arasında buğdayı öğüterek bulgur üretir ve taşlardaki dişli yapılar sayesinde buğday tanelerini parçalara ayırır. Taş değirmenlerin avantajı, düşük ısınma ile buğdayın doğal özelliklerinin korunması ve besin değerlerinin kaybolmamasıdır. Bu yöntem, özellikle doğal ve geleneksel üretimle üretilen bulgurlar için tercih edilir.