Aktarılan bulgurun nem oranı %10-12’ dir. Kabuğu soyulmuş, yıkanmış olan diri bulgur, Tav’a yeni bir rutubet verilerek %15 ile %24 arasında buğdayın cinsine göre nemlendirir. Yani tavlama işlemi homojen bir şekilde yapılır. Nem oranı yükseltilen bulgur, bu tav sayesinde bulgurun doğal rengini koruması veya istenen renk ayarının yapılmasını, aynı zamanda firenin düşmesini ve lezzet dengesini korunması sağlanır.